Composición del Ximénez - Spinola Excepcional Harvest:
100% PedroXiménez

Datos de elaboración:
Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este vino de Vendimia Excepcional es el resultado de un delicado proceso de elaboración, siguiendo los parámetros de calidad habituales de esta Casa.

Está criado sobre sus propias lías, durante 4 meses en barricas viejas de roble americano, que envinan previamente con sus vinos de crianza oxidativa. Es un proceso de “battonagesuave” controlado, en el que se evita usar barrica nueva para que la astringencia y potencia del roble nuevo, unidas a la intensidad propia de su proceso, no le hagan perder elegancia.

Es único en su categoría, porque nadie vinifica así actualmente la uva Pedro Ximénez, El volumen anual de botellas obtenidas oscila dependiendo de las condiciones climatológicas que se puedan desarrollar entre la segunda quincena de Septiembre y la primera de Octubre. En cualquier caso, nunca se obtienen más de 30.000 botellas al año.

Ficha de cata:
- En vista, Vino de color oro intenso,limpio y brillante,con una aparente densidad poco habitual para un vino blanco.

- En nariz intenso, con aromas excepcionales propios de la recolección tardía:higos, pasas y ciruelas, que se mezclan con aromas fermentativos y de bollería, propios de la crianza sobre lías. Desarrolla recuerdos aromáticos muy marcados de su variedad.

- En boca ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso, que llena pero no cansa. La acidez y la dulcedumbre natural , juegan con la fruta madura y carnosa, dando paso a un retrogusto continuado en el que la madera no molesta. No es posible ser objetivo a la hora de definirlo en un proceso de cata ,por las muchas particularidades que concurren en su excepcional y nada habitual elaboración.

Maridaje:
Aperitivo, Ensaladas complejas, Foie, Setas, Sólo, Jamón Ibérico de Bellota, Quesos de pasta suaves