Origen y filosofía de elaboración
En el corazón de Jerez de la Frontera, la bodega Ximénez-Spínola trabaja con una única variedad: Pedro Ximénez, seleccionada y sobremadurada manualmente. Esta rareza – usar exclusivamente PX en todos sus vinos – es lo que define su singularidad.
Old Harvest es fruto de un ensamblaje cuidadoso entre dos soleras: una iniciada en 1964 y otra aún más antigua, de 1918. La primera aporta notas oxidativas profundas y secas, mientras que la segunda ofrece dulzor natural, untuosidad y redondez. No se añade azúcar: toda la riqueza procede exclusivamente de la uva y el tiempo.
Perfil sensorial y notas de cata
Visualmente, presenta un color ámbar con destellos dorados. En nariz, es intenso y elegante, con aromas de higo seco, almendra tostada, nuez, caramelo, tabaco y sutiles toques de madera vieja.
En boca, muestra una textura envolvente y sedosa. El dulzor es moderado pero equilibrado por una acidez precisa y una estructura seca, con un final larguísimo en el que predominan el fruto seco y el recuerdo a cacao amargo.
Maridaje ideal y momentos de consumo
Ximénez-Spínola Old Harvest es perfecto como vino de sobremesa o para acompañar postres elaborados: tarta de chocolate negro, frutas escarchadas, helados de nuez o quesos potentes como Roquefort o Stilton.
También marida excepcionalmente bien con platos salados de alto contraste como foie mi-cuit, pato con frutos secos o platos asiáticos agridulces.
Puede disfrutarse solo, como copa de reflexión al final de una comida especial o como regalo para auténticos amantes del vino.
¿Por qué elegir Old Harvest?
- Vino de producción limitadísima, embotellado de forma artesanal.
- Elaborado solo con Pedro Ximénez, algo inusual en el mundo del Jerez.
- Valorado por críticos internacionales con altas puntuaciones (95 puntos Falstaff).
- Representa la historia líquida de Jerez, con más de 50 años de crianza media.
- Ideal para coleccionistas, restaurantes gourmet o regalos premium.
Consejos de conservación y compra
Una vez abierta la botella, puede conservarse durante varios días sin perder cualidades, gracias a su estructura oxidativa. Se recomienda almacenar en un lugar fresco, oscuro y en posición vertical.
Adquiere tu botella en tiendas especializadas o distribuidores oficiales de Ximénez-Spínola. No lo dejes pasar: cada añada se agota rápidamente por su exclusividad.
Descubre el encanto de la fermentación lenta con Ximénez Spínola.
