Una producción exclusiva y artesanal
Ximénez-Spínola Delicado es un vino de producción extremadamente limitada, lo que lo convierte en una auténtica rareza dentro del panorama vinícola español. Elaborado íntegramente a partir de uvas Pedro Ximénez, este vino blanco seco se aparta de los perfiles habituales asociados a esta variedad. Solo se embotellan unas 4.925 botellas al año, seleccionadas tras una vendimia manual y una vinificación cuidada que prioriza la expresión natural de la uva y su frescura.
La vendimia se realiza durante las horas más frescas del día, con una cuidadosa selección en viña y en bodega, para preservar al máximo el potencial aromático del fruto. Una vez prensadas suavemente, las uvas fermentan en depósitos de acero inoxidable bajo temperaturas controladas, lo que permite obtener un vino blanco de gran pureza y definición.
Características organolépticas excepcionales
Este vino destaca por su delicadeza, equilibrio y complejidad aromática. A nivel visual, se presenta con un tono amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante. En nariz, sorprende con notas florales sutiles, matices de frutas blancas como pera y manzana verde, y un elegante fondo mineral que evoca la tierra albariza donde crecen las vides.
En boca es donde el vino revela toda su singularidad: fresco, seco, con una acidez perfectamente integrada y una textura sedosa que lo hace sumamente agradable al paladar. El final es largo, con notas ligeramente salinas que aportan profundidad y carácter, todo ello sin renunciar a una delicadeza inconfundible.
Una reinterpretación innovadora de la Pedro Ximénez
Habitualmente asociada a vinos dulces y generosos, la variedad Pedro Ximénez encuentra en este blanco seco una nueva dimensión. La familia Ximénez-Spínola, con más de nueve generaciones dedicadas exclusivamente al cultivo de esta uva, ha sabido reinterpretarla con maestría, ofreciendo un vino blanco seco que rompe moldes y demuestra el potencial oculto de esta cepa.
No se trata solo de una innovación enológica, sino también de una apuesta por el valor del terruño, la tradición y la singularidad de una variedad poco comprendida fuera de los vinos dulces de Jerez. Esta reinterpretación demuestra cómo el respeto por la uva, junto a una vinificación precisa y sin artificios, puede dar lugar a un vino blanco inolvidable.
Maridaje: el compañero ideal de la alta gastronomía
Gracias a su perfil seco, elegante y versátil, Ximénez-Spínola Delicado se convierte en un acompañante ideal para una amplia gama de platos:
- Mariscos y pescados blancos: Su frescura realza sabores delicados como el de la vieira, el lenguado o el bacalao.
- Cocina asiática y japonesa: Armoniza perfectamente con sushi, sashimi y platos ligeramente especiados.
- Verduras asadas y ensaladas gourmet: Aporta contraste sin dominar los sabores vegetales.
- Quesos de cabra o de pasta blanda: Su acidez y textura lo hacen ideal para equilibrar quesos cremosos.
- Aperitivos elegantes: Desde foie hasta carpaccios ligeros, su estructura acompaña sin saturar.
Un vino que, sin duda, merece estar presente en mesas refinadas y celebraciones especiales.
Presentación cuidada y sostenibilidad
Otro aspecto destacable de este vino es su cuidada presentación en botella tipo borgoña, con etiqueta sobria, elegante y muy reconocible. Cada botella numerada refleja el compromiso de la bodega con la calidad y la producción limitada como sello de distinción.
Además, Ximénez-Spínola apuesta por una viticultura respetuosa, evitando tratamientos agresivos y trabajando con criterios sostenibles que preservan la biodiversidad del entorno.
La herencia de una familia histórica
El apellido Ximénez-Spínola está indisolublemente ligado a la historia del vino en Jerez desde 1729. Su obsesión por la calidad, el detalle y la fidelidad a la uva Pedro Ximénez les ha otorgado un prestigio único entre las bodegas familiares independientes del Marco de Jerez.
A diferencia de otras casas, esta bodega no elabora vinos de mezcla ni trabaja con uvas ajenas, sino que mantiene un férreo control sobre todo el proceso, desde el viñedo hasta la botella. Esta dedicación se traduce en vinos personales, sinceros y con alma.
Por qué elegir Ximénez-Spínola Delicado
Elegir este vino es apostar por:
- Autenticidad: Un vino que expresa el carácter de su variedad y su tierra sin concesiones.
- Exclusividad: Su producción limitada lo convierte en una rareza para verdaderos aficionados.
- Versatilidad gastronómica: Un vino blanco seco ideal para múltiples maridajes.
- Prestigio: Procedente de una bodega histórica con reconocimiento internacional.
Ya sea como regalo, como acompañamiento para una cena especial o como pieza de colección, Ximénez-Spínola Delicado es una elección que no defrauda.
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Descubre el encanto de la fermentación lenta con Ximénez Spínola.
