Composición de Pago de los Capellanes Parcela El Nogal :

100% Tinto Fino. Selección clonal de la Finca El Picón.

Datos de elaboración:

Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática de este vino, el mosto pre-fermenta a baja temperatura (14 ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica con levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días. La fermentación maloláctica es lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 22º durante 20 días. El vino permanece 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble. Después de su crianza se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.

Ficha de cata:

Este vino presenta a la vista un intenso color morado cardenalicio, con ribetes azules que muestran su juventud. Capa cerrada típica de la uva Tinto Fino, lágrima densa y abundante. Los aromas de flores y frutas frescas llenan nuestros sentidos, apareciendo posteriormente los tonos de vainilla, cacao, torrefacto, cuero nuevo, que confirman el buen ensamblaje de la madera con la uva. Tonos de sándalo y especiados, así como tabaco o regaliz dejan un recuerdo agradable y persistente. La entrada en boca es elegante, carnosa, llenando el paladar de frescura. El avance es potente y complejo y nos deja un postgusto largo, intenso, de uva muy madura y taninos redondos, nobles.