Proceso de Elaboración del Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos
El proceso de elaboración del Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos es meticuloso y requiere el máximo cuidado en cada etapa. Desde la selección de las uvas hasta el envejecimiento en barricas, cada paso es fundamental para garantizar la calidad y el carácter distintivo de este vino.
Selección de Uvas y Papel de la Podredumbre Noble
La selección de las uvas es un momento clave en la producción. Las variedades utilizadas, principalmente Furmint y Hárslevelü, deben ser recolectadas en su momento óptimo, cuando la podredumbre noble, conocida como Botrytis cinerea, ha hecho su trabajo. Este hongo es esencial, ya que deshidrata las uvas, concentrando los azúcares y potenciando los aromas.
Técnica de Añadir Puttonyos en la Elaboración
El término "puttony" se refiere a la medida de pasta de uva aszú que se agrega al vino base. En el caso de Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos, se incorporan seis puttonyos de esta pasta a 136 litros de vino base. Esta técnica influye directamente en la dulzura y el perfil de sabor del vino final, ya que cada puttony adicional incrementa el contenido de azúcar residual.
Crianza y Envejecimiento
Una vez que se ha mezclado la pasta de uva con el vino base, el siguiente paso es la fermentación y crianza. Este proceso se lleva a cabo en barricas de roble, lo cual permite una adecuada integración de sabores. La crianza en bodegas subterráneas proporciona un ambiente ideal, donde la temperatura y la humedad se mantienen constantes, favoreciendo un envejecimiento óptimo. El Aszú alcanza una graduación alcohólica promedio de entre el 10% y el 12%, con un contenido de azúcar residual que puede llegar hasta 180 g/l.
Características Organolépticas
Las características organolépticas del Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos son un reflejo de su rica herencia y del meticuloso proceso de elaboración.
Apariencia y Tono del Vino
Este vino se presenta con una atractiva tonalidad dorada que evoluciona hacia matices ámbar con el paso del tiempo. Esta apariencia brillante indica su concentración y el cuidado en su elaboración. En la copa, el brillo del vino evoca la riqueza de su contenido, sugiriendo la complejidad que se experimentará al degustarlo.
Aromas y Notas en Nariz
Al acercarse a la copa, se despliega un bouquet complejo e intrigante. Los aromas incluyen:
- Miel suave y envolvente.
- Albaricoque maduro que aporta frescura.
- Lima y membrillo que añaden una acidez refrescante.
- Frutas secas como dátiles y higos.
- Notas florales delicadas que envuelven el conjunto.
- Un leve matiz a hongo noble, característico de la botrytis, que añade profundidad.
Esta rica sinfonía aromática invita a una experiencia olfativa fascinante, donde cada inhalación revela nuevas capas de complejidad.
Sabor y Equilibrio en Boca
La entrada en boca es sedosa, con una dulzura intensa que se equilibra con una acidez notable. Este equilibrio entre lo dulce y lo ácido es fundamental para la experiencia global del vino. En el paladar, se destacan sabores a:
- Caramelo.
- Pasas y frutas confitadas.
- Especias sutiles que aportan calidez.
El retrogusto es prolongado, revelando complejidades que invitan a disfrutar de cada sorbo. Cada degustación de Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos es una celebración de refinamiento y tradición.
Maridaje y Versatilidad Gastronómica
La versatilidad del Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos lo convierte en un acompañante perfecto para diversas opciones gastronómicas. Su dulzura y complejidad permiten disfrutarlo tanto con postres como con platos salados.
Acompañamiento con Postres
Este vino se presenta como el aliado ideal para postres, especialmente aquellos que presentan una base de frutas o cremosos. La combinación de sus notas de miel y albaricoque complementa dulces como:
- Tartas de frutas, especialmente de albaricoque o ciruela.
- Postres lácteos, como quesos frescos o mousse de chocolate blanco.
- Dulces especiados, tales como panna cotta o tarta de manzana con canela.
La acidez equilibrada del vino proporciona un contraste agradable, realzando los sabores dulces sin resultar empalagoso.
Combinaciones con Quesos y Foie Gras
La riqueza del Oremus Tokaji Aszú también se expresa en su maridaje con quesos y foie gras. Sus características organolépticas se complementan perfectamente con:
- Quesos azules, donde la intensidad y salinidad se equilibran con la dulzura del vino.
- Quesos curados, que ofrecen un contraste de sabores y texturas.
- Foie gras, resaltando la cremosidad del plato y aportando un toque de sofisticación.
Estas combinaciones no solo resaltan la complejidad del vino, sino que también elevan la experiencia gastronómica, convirtiéndola en un momento memorable.
Condiciones de Almacenamiento
Para preservar la calidad del Tokaji Oremus Aszú, es fundamental seguir ciertas condiciones de almacenamiento:
- Ubicación: Se recomienda guardar el vino en un lugar fresco y oscuro.
- Temperatura: Idealmente entre 10 y 15 grados Celsius, evitando cambios bruscos.
- Humedad: Una humedad relativa del 70-80% ayuda a mantener los corchos en buen estado.
- Posición: Las botellas deben almacenarse en posición horizontal para mantener el corcho húmedo.
- Tipo de vino: Blanco dulce
- Bodega: Oremus (Tempos Vega Sicilia)
- Denominación de Origen: Tokaj, Hungría
- Variedades de uva: Furmint, Hárslevelü, Zéta y Sárgamuskotály
- Elaboración: Proceso tradicional con uvas afectadas por la Botrytis cinerea (podredumbre noble). Las bayas nobles Aszú se maceran con el mosto durante 1-2 días antes de una fermentación lenta en barricas de roble húngaro (hasta 2 meses).
- Crianza: 2 a 3 años en barricas pequeñas de roble (136 y 220 litros) y un año adicional en botella.
- Graduación alcohólica: 11%
- Azúcar residual: 174 g/l (aproximadamente)
- Acidez: 8,4 g/l
- Temperatura de servicio: Entre 8 y 10 ºC
- Potencial de guarda: Hasta 40 años en condiciones óptimas.
- Formato disponible: Botella de 500 ml