Pago de los Capellanes 2023 tinto roble

Composición del Vino Pago de los Capellanes tinto roble:

80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 10% Merlot.

Datos de elaboración:

A la entrada de la uva en bodega, se tratan por separado las tres variedades, y después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea (sin adición de levaduras). Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se realiza la fermentación maloláctica. Esta fermentación se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar, ni pasar por frío se lleva directamente el vino a las barricas. Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de roble francés, al cabo de este periodo, se embotella.

Ficha de cata:

- En vista

de color cereza brillante y limpio.

- En nariz

presenta un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera.

- En boca

resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.