90% Tinta fino y 10% Cabernet Sauvignon.
Se inicia una pre-fermentación en frío durante 6 días por debajo de 14º C durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adicción de prensas. La fermentación maloláctica es lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20ºC durante 28 días. Este vino permanece 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Se realiza el coupage y se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.
De color rubí con intensos tonos granates muy limpio.
es de fina complejidad, con tonos de fruta madura, especialmente cereza, grosella, cassis, en armonía con los tonos de buenas maderas, especias (vainilla, coco) y un fondo de regaliz.
presenta un gran equilibrio, con un paso sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre a su vez por la buena acidez que tiene.
Cochinillo, cordero, lomo bajo de buey a la parrilla, cremas, sopas y arroces.
Pago de Carraovejas está está en una Finca de 220 ha. de viñedo con 160 hectáreas en producción con sus tres variedades: tempranillo, merlot y cabernet sauvignon con diferentes sistemas de cultivo adaptados a cada parcela para extraer la esencia pura del valle.
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