Un Legado de Viticultura Ecológica
El compromiso de Agustí Torelló Mata con la viticultura ecológica es palpable en cada botella de Cava Kripta Gran Reserva. Este cava se origina en tres parcelas viejas del Penedés, donde se practica una vendimia manual, asegurando que cada racimo de uvas cumpla con los más altos estándares de calidad. Las parcelas, cuidadosamente seleccionadas por su ubicación y características del suelo, son el cimiento sobre el cual se construye la singularidad de este cava.
Parcelas de Origen
Viña El Vicari de Sant Pau d´Ordal: Con un 45% de Macabeu, esta viña se sitúa a 239 metros de altitud, en un suelo de gravas y linestone. Plantada en 1962, refleja la esencia del terruño en cada burbuja del cava.
Viña Mercader de Sant Sadurní d´Anoia: Representando el 20% de Xarel.lo, esta parcela se encuentra a 162 metros de altitud, caracterizándose por su suelo de arcillas y calcáreo. Plantada en 1974, aporta estructura y complejidad.
Viña Lola en Sant Joan de Mediona: Con un 35% de Parellada y situada a 650 metros de altitud en suelo de pizarras, esta viña plantada en 1969 es la definición de la elegancia y la frescura que caracteriza al Cava Kripta.
Elaboración y Crianza
El proceso de elaboración del Cava Kripta Gran Reserva se distingue por su atención al detalle y su respeto por el carácter único de cada variedad de uva. Vinificado en la propiedad, cada variedad fermenta por separado durante 28 días a 16ºC, utilizando levaduras seleccionadas antes de la cosecha. Este método garantiza la preservación del carácter distintivo y la integridad de las uvas procedentes de las tres parcelas de origen.
La crianza en botella es otro aspecto que distingue a este cava. Con un mínimo de 48 meses de crianza bajo tapón de corcho natural, el Cava Kripta Gran Reserva se presenta al mercado tras 7 años de maduración en cavas a temperatura constante de 17 grados. Esta prolongada crianza en botella es esencial para desarrollar su complejidad, cremosidad y los sutiles tostados que lo caracterizan.
Nota de Cata
Al servir una copa de Cava Kripta Gran Reserva, se desvelan reflejos amarillos que capturan la luz, acompañados de una burbuja integrada que forma un persistente rosario. En el paladar, se revela su naturaleza cremosa y prolongada, donde los tostados y la fruta típica de su larga crianza se entrelazan con la delicadeza predominante de la Macabeo. Con una graduación alcohólica de 11,5% vol y una acidez tartárica de 6 gr/l, este cava sin azúcar añadido es un testimonio de equilibrio y armonía.
En Resumen
El Cava Kripta Gran Reserva de Agustí Torelló Mata no es solo un cava, sino una obra maestra que encapsula la esencia de la viticultura ecológica, el legado de las parcelas del Penedés y la pericia en su elaboración y crianza. Su versatilidad lo hace ideal para acompañar una amplia gama de platos, desde los más delicados hasta los más elaborados, prometiendo transformar cada ocasión en un momento inolvidable.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué lo hace tan especial al Cava Kripta Gran Reserva?
- Su combinación única de viticultura ecológica, parcelas seleccionadas, y un meticuloso proceso de elaboración y crianza.
2. ¿Se puede visitar la bodega de Agustí Torelló Mata?
- Sí, ofrecen visitas donde puedes experimentar de primera mano la pasión y el arte detrás de sus cavas.
3. ¿Con qué platos se recomienda maridar el Cava Kripta Gran Reserva?
- Su versatilidad lo hace perfecto desde para acompañar aperitivos delicados hasta platos principales elaborados.
4. ¿Cuál es la mejor forma de servir este cava?
- Idealmente, a una temperatura de entre 6-8°C en una copa de cava o flauta para apreciar todas sus cualidades.
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