Este vinagre es una obra maestra compuesta al 100% por uvas Pedro Ximénez. El vino se obtiene de uvas vendimiadas a mano y se recolecta en cajas para preservar su integridad. Después de ser cortada, la uva pasa más de 21 días al sol, deshidratándose lentamente y concentrando la fructosa vínica característica de la variedad.

Composición del Ximénez - Spinola- Vinagre en Rama:

100% PedroXiménez

Datos de elaboración:

Vino 100%Pedro Ximénez de pasa, procedente de uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10 kg . para que no se deteriore. Una vez cortada, la uva ha de pasar no menos de 2 3 1 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos. 

Ficha de cata:

- En vista

muestra un color ámbar intenso, limpio y brillante, con notas glicéricas al poner la copa en rotación.

- En nariz

uva madura, pasas, ciruelas pasas; con recuerdos fermentativos, sin oxidación y apenas madera.

- En boca

entrada fresca y aterciopelada, acidez muy integrada que facilita la experiencia de la cata, dátiles, higos y , por supuesto, pasas. El paradigma de un zumo de pasas fermentado.