Composición del José Pariente Verdejo:

100 % Verdejo. Se elabora con uvas procedentes de viñedos de 30 años propiedad de la familia, y de viejas viñas de pequeños viticultores.

El suelo del viñedo se caracteriza por tener cantos rodados, ser pobre en materia orgánica y presentar afloraciones calizas en las cotas más altas. El clima de la zona, continental de influencia atlántica, obliga a las cepas a buscar los recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo.

Datos de elaboración:

En primer lugar se realiza una maceración en frío entre 8 y 12 horas. Después de un prensado neumático, tiene lugar la fermentación alcohólica a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable; el vino permanece sobre sus lías finas hasta el momento de la clarificación. Posteriormente se somete a tratamiento de frío y filtración, y se embotella en el mes de febrero.

Ficha de cata:

- En vista

presenta un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos.

- En nariz

desprende un aroma de gran intensidad, es elegante, fresco y complejo. Muestra un marcado tono afrutado, que abarca la gama de frutas de hueso (melocotón), frutas blancas (pera), cítricos (limón, pomelo). Asimismo, se aprecian aromas de hinojo, de monte bajo y un fondo anisado, balsámico.

- En boca

aparecen de nuevo las notas de fruta fresca. Untuoso, goloso y elegante con un suave toque de amargor final, característico de la variedad verdejo. Posee una gran estructura que favorece su persistencia. La retronasal es compleja e intensa.

Maridaje:

Es un vino indicado para aperitivos y platos a base de pescado, mariscos, pastas, arroces y carnes blancas. También marida con ahumados, quesos suaves y jamón serrano.