Composición del José Pariente Sauvignon Blanc:

100 % Verdejo. Se elabora con uvas procedentes de viñedos de 30 años propiedad de la familia, y de viejas viñas de pequeños viticultores.

El suelo del viñedo se caracteriza por tener cantos rodados, ser pobre en materia orgánica y presentar afloraciones calizas en las cotas más altas. El clima de la zona, continental de influencia atlántica, obliga a las cepas a buscar los recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo.

Datos de elaboración:

Después del despalillado, la uva permanece en maceración durante aproximadamente 10 horas a baja temperatura. A continuación se lleva a cabo un prensado neumático. Con el objetivo de conservar los aromas primarios, la fermentación alcohólica también se realiza a baja temperatura. Posteriormente, se mantiene con sus lías hasta el momento de la clarificación. Una vez clarificado, se somete a tratamiento de frío y filtración.

Ficha de cata:

- En vista, presenta un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos.

- En nariz, su intensa expresión aromática es una excepcional suma de notas vegetales y de frutas exóticas (maracuyá), de recuerdos de hierba recién cortada y boj con un ligero toque mineral.

- En boca, presenta la tipicidad de la suvignon blanc, esa elegante fresca y limpia. Es un vino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo.

Maridaje:

Ideal para acompañar mariscos de concha (mejillones, berberechos, almejas, ostras, ...) y mariscos cocidos: gambas, langostinos, camarones, bueyes de mar, nécoras, ... Asimismo, marida con todo tipo de pescados, con quesos frescos y con jamón serrano.