Don PX - Toro Albalá

Don PX 2023: el vino dulce Pedro Ximénez que mejora con el tiempo

Hay vinos que se beben y vinos que se atesoran. El Don PX 2023 de Bodegas Toro Albalá pertenece a los segundos, aunque no hace falta esperar para disfrutarlo. Lo que sí merece la pena descubrir es por qué esta bodega centenaria de Córdoba lleva más de cien años convirtiendo la uva Pedro Ximénez en uno de los vinos dulces más reconocidos de España.

Si estás buscando un vino dulce de calidad para regalar, para maridar con un postre especial o simplemente para tener en casa una botella fuera de lo común, estás en el lugar correcto.

Ficha técnica del Don PX 2023

• Bodega: Bodegas Toro Albalá
• Denominación de Origen: Montilla-Moriles (Córdoba)
• Añada: 2023
• Variedad de uva: 100 % Pedro Ximénez
• Tipo de vino: Vino dulce natural de uva pasificada
• Graduación alcohólica: 17 % vol.
• Formato: 75 cl
• Temperatura de servicio: Entre 12 °C y 14 °C
• Alérgenos: Contiene sulfitos

Una bodega centenaria con una especialidad: la Pedro Ximénez

Bodegas Toro Albalá fue fundada en 1922 en Aguilar de la Frontera, en plena campiña cordobesa, y desde entonces ha convertido la elaboración de vinos dulces de Pedro Ximénez en su razón de ser. La bodega, dirigida actualmente por Antonio Sánchez, es uno de los grandes referentes de la D.O. Montilla-Moriles y ha situado sus vinos en algunas de las mejores mesas del mundo.

El Don PX es su elaboración más accesible y, al mismo tiempo, la carta de presentación de toda la casa.

Cómo se elabora el Don PX 2023: tradición sin atajos

Las uvas Pedro Ximénez proceden de los viñedos propios de la finca La Noria, en Aguilar de la Frontera. Tras la vendimia, los racimos se extienden sobre esterillas y se dejan secar al sol hasta que la uva pierde humedad y concentra al máximo sus azúcares naturales. Este proceso, conocido como pasificado al sol, es la clave del carácter único de este vino.

Una vez pasificada la uva, se extrae el mosto mediante prensa hidráulica. El líquido resultante —denso, dulce y concentrado— reposa durante un año en depósitos de acero inoxidable. Finalmente, el vino se embotella sin filtrar, respetando toda su densidad y riqueza natural.

Notas de cata

Vista: Color ámbar intenso con ribetes cobrizos y anaranjados. Brillante y limpio a pesar de no ser filtrado.

Nariz: Intenso y complejo. Predominan las notas de uvas pasas, higos y dátiles, con un fondo meloso y toques cítricos de naranja y limón.

Boca: Vino untuoso y sedoso, con un dulzor equilibrado por una acidez justa y un ligero amargor vegetal en el final. El retrogusto es largo y persistente, con reminiscencias de miel y frutos secos.

Con qué maridar el Don PX 2023

El Don PX 2023 es un vino de sobremesa por excelencia, pero su versatilidad va más allá del postre:

• Postres: Helado de vainilla, tartas de frutas del bosque o repostería fina.
• Quesos: Contrasta de forma brillante con los quesos azules y los quesos curados de carácter intenso.
• Entrantes: El maridaje con foie gras es uno de los más reconocidos, el dulzor del vino equilibra la grasa del foie de manera sublime.
• Solo: Servido entre 12 °C y 14 °C, en copa pequeña, es una experiencia completa por sí misma.

Conservación y durabilidad

Gracias a su alta concentración de azúcares y a su graduación de 17 % vol., el Don PX 2023 es un vino de larga vida. Puede conservarse en bodega durante años y, una vez abierto, aguanta perfectamente en nevera durante semanas.

Preguntas frecuentes sobre el Don PX 2023

¿Qué diferencia al Don PX 2023 de otros vinos dulces del mercado?

Se elabora exclusivamente con uva Pedro Ximénez pasificada al sol, un proceso artesanal que concentra los azúcares de forma natural. Además, se embotella sin filtrar, lo que le otorga una densidad y untuosidad difíciles de encontrar en otros vinos dulces de precio similar.

¿A qué temperatura se sirve y en qué tipo de copa?

Lo ideal es servirlo entre 12 °C y 14 °C, en una copa pequeña de vino de postre o de jerez, que concentra los aromas y permite disfrutar mejor de su complejidad.

¿Cuánto tarda en llegar el pedido?

En Vinorema enviamos con embalaje especial para botellas. Los plazos y condiciones de envío están detallados en nuestra página de envíos. Si tienes cualquier duda antes de comprar, puedes contactarnos directamente.

Conclusión

El Don PX 2023 de Bodegas Toro Albalá es una de esas botellas que justifican tener una buena copa a mano. Sin filtrar, con más de un siglo de tradición detrás y procedente de la D.O. Montilla-Moriles, es un vino dulce Pedro Ximénez que sorprende tanto a quien lo descubre por primera vez como a quien lleva años disfrutando de los grandes dulces españoles. Una elección difícil de superar en su categoría.