El Pecado

Hay vinos que se agotan antes de que la mayoría de la gente sepa que han salido a la venta. El Pecado es uno de ellos. Si has llegado hasta aquí buscándolo, es probable que ya sepas de qué estamos hablando; si no, en un par de párrafos vas a entender por qué este tinto gallego genera tanta expectación cada vez que se libera una nueva partida.

¿Qué es El Pecado de Raúl Pérez?

El Pecado es un vino tinto de parcela elaborado por Raúl Pérez, uno de los enólogos españoles con mayor proyección internacional, en colaboración con Bodegas Guímaro, bodega familiar de la D.O. Ribeira Sacra. Es un vino de Mencía —la variedad que mejor define esta denominación gallega—, con pequeñas proporciones de otras variedades locales como Alicante Bouschet o Merenzao presentes en algunas cosechas, según la selección de parcela de cada año.

No es un vino de gran producción: nace de un viñedo reducido y su elaboración artesanal limita el número de botellas disponibles cada temporada.

El viñedo: terrazas centenarias sobre el río Sil

Las cepas de las que procede El Pecado superan los 90 años de edad y se asientan en terrazas escarpadas junto al cañón del río Sil, sobre suelos de pizarra y granito típicos de la Ribeira Sacra. Es una viticultura heroica: laderas de fuerte pendiente que obligan a trabajar el viñedo casi todo a mano, algo habitual en esta denominación pero que aquí se lleva al extremo por la edad y ubicación de las cepas.

Ese viñedo viejo, de bajo rendimiento, es la razón por la que este vino tiene tanta concentración y personalidad pese a su perfil fresco y nada pesado.

Elaboración: pisado tradicional y crianza en roble francés

La vendimia se realiza manualmente. En bodega, el proceso sigue métodos tradicionales gallegos:

• Pisado de la uva a la manera tradicional, sin despalillado forzado.
• Fermentación espontánea con levaduras autóctonas de la propia viña, sin control de temperatura.
• Crianza de 12 meses en barrica de roble francés, que aporta estructura sin cubrir el carácter varietal de la Mencía.

El resultado es un tinto que respeta al máximo la expresión de la uva y del lugar: nada de maquillaje enológico, solo el trabajo de un viñedo viejo bien interpretado.

Notas de cata

El Pecado es un vino de perfil fresco pese a su crianza, con la acidez y la elegancia características de la Mencía de Ribeira Sacra. En nariz muestra fruta roja, notas de granito y un ligero toque especiado propio del roble francés bien integrado. En boca es sápido, mineral y de taninos finos, con un final largo que invita a otra copa.

Cómo servirlo y con qué maridarlo

Se recomienda decantarlo antes de servirlo y disfrutarlo a una temperatura de entre 12 ºC y 16 ºC, en una copa de tipo Borgoña para apreciar mejor su perfil aromático.

Marida especialmente bien con:

• Embutidos ibéricos y charcutería variada
• Quesos curados
• Asados y carnes a la parrilla

Preguntas frecuentes sobre El Pecado

¿Por qué es tan difícil de encontrar El Pecado?

Porque su producción es muy reducida: procede de un viñedo pequeño y de baja producción, y cada cosecha genera un número limitado de botellas. En cuanto sale a la venta, suele agotarse con rapidez entre los seguidores de los vinos de Raúl Pérez.

¿Qué diferencia a El Pecado de otros vinos de Ribeira Sacra?

La combinación de viñas de más de 90 años, la vinificación tradicional con pisado y fermentación espontánea, y la firma de Raúl Pérez, uno de los enólogos más reconocidos de España. Es un vino de parcela, no un ensamblaje comercial, lo que le da una personalidad muy marcada.

¿Es un vino para beber ahora o para guardar?

Su crianza en roble y la calidad de su viñedo le dan buen potencial de guarda, pero también se disfruta perfectamente al poco de salir al mercado, decantado y a la temperatura recomendada. Si prefieres guardarlo, consérvalo tumbado, en un lugar fresco y sin cambios bruscos de temperatura.

Conclusión

El Pecado no es un vino más de Ribeira Sacra: es la interpretación de un viñedo centenario a través de las manos de Raúl Pérez, elaborado sin atajos y en cantidades muy limitadas. Si te interesan los vinos de parcela, de producción artesanal y con historia detrás, este es uno de esos tintos que conviene tener en la bodega antes de que se agote. Añádelo a tu carrito mientras queden unidades disponibles.