Patas traseras de cerdos ibéricos criados en total libertad, alimentados con los recursos naturales que proveen las grandes dehesas, hierba, raíces, y sobre todo las bellotas, de las que disfrutan durante la época de montanera. Cada animal disfruta de un mínimo de 1 hectárea para satisfacer su apetito y fortalecer su musculatura. Gracias a los métodos de cría tradicionales y el secado natural de Hernández Jiménez en Guijuelo, con su microclima particular, se obtiene un producto gourmet con el que disfrutar, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.