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Cómo realizar una cata de vino paso a paso

mar 5, 2021

Nuestra web Vinorema.com pretende acercar vinos y espirituosos a aquellos que gustan de estos productos derivados de la uva y otros frutos para que disfruten de los caldos que ponemos a su disposición después de una selección en la que no están todos los que merecerían estar.

Para poder disfrutar de estos vinos y espirituosos utilizamos los sentidos, que nos permiten establecer una diferencia entre “beber”, que consiste en ingerir un líquido disfrutando más o menos de su paso por boca, y “catar” que requiere de un acto voluntario y consciente a través del cual estudiamos, analizamos, describimos, juzgamos y clasificamos lo que degustamos.

La “cata” es a la vez ciencia y arte. La “cata” forma parte del saber beber siguiendo un método y ordenando las impresiones sensoriales; por ello “catar” requiere de una compleja actividad sensorial e intelectual, además de una buena memoria para describir y clasificar con acierto el producto degustado.

Se suele distinguir entre la cata del profesional, que “cata” con espíritu crítico que utilizará un lenguaje técnico y deberá buscar respuestas a una serie de preguntas para poder clasificar y el catador aficionado que busca el apreciar mejor cada producto para disfrutar de cada nota del mismo y compararlo con otros.

Toda “cata” comienza con un análisis sensorial y ello requiere poner prestar atención a todos los estímulos provocados por los órganos sensoriales para apreciar un vino.  Para ello nos fijaremos en diferentes partes.

cata de vino

Fases de la cata de Vino y Espirituosos

Fase visual

La vista es el primer sentido implicado en la cata y a través de la misma podemos obtener distintas sensaciones visuales:

  • La limpidez o transparencia: brillante, limpio, turbio, velado, espeso, mate …
  • El color: amarillo verdoso, amarillo pálido, amarillo dorado, oro pálido, oro viejo, amarillo limón … rosa violeta, rosa picota, rosa palo, salmón. Bermellón ..
  • Intensidad del color: pálido, ligero, vivo, fuerte, oscuro, apagado, intenso, cubierto …
  • Fluidez
  • Desprendimiento de carbónico
  • Fenómeno de capilaridad sobre la copa

Fase olfativa

Reconocimiento y clasificación de los productos volátiles a través de la vía nasal directa y la vía retronasal (rinofaringe), que nos proporcionará información sobre la variedad de uva, la fermentación, el almacenamiento y la crianza.

Utilizaremos términos como floral, frutal, especiado, vegetal, maderizado, oxidado, reducido … con intensidad muy baja, baja, media, media alta, alta, intensa …

Fase gustativa

Apreciamos las características debidas a su graduación alcohólica, volumen y cuerpo, así como todas las sustancias que poseen los sabores fundamentales, analizando también la astringencia, el equilibrio de sus componentes, la persistencia y el postgusto.

Términos a utilizar podrían ser: ácido, seco, abocado, semidulce, dulce, astringente, ligero, alcohólico, persistente, aterciopelado, salado, metálico, tánico, verde, fresco, joven, afrutado …

Una ficha personal podría incluir otros datos de interés como

  • Marca, añada, D.O., bodega …
  • Variedad de uva, grado alcohólico …
  • Observaciones personales

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