Composición José Pariente Fermentado en Barrica:

La fermentación en barrica, que en José Pariente es un proceso cuidado hasta el extremo, permite lograr un vino de extraordinarios matices. Un equilibrio distinguido de fruta y madera.

Las uvas proceden de viñedos viejos ubicados en la zona más característica de Rueda. Están asentados sobre plataformas de cantos rodados de cuarcita. Formadas en vaso tradicional, las cepas tienen un rendimiento aproximado de 4.000 kilos por hectárea. La vendimia es manual y se lleva a cabo empleando cajas de 20 kilos, lo que permite realizar una primera selección de la uva en el campo y después en bodega.

Datos de elaboración:

La fermentación se desarrolla en barricas de roble francés, nuevas y de un año de antigüedad, procedentes de varias tonelerías. Posteriormente se realiza un trabajo de batonnage durante seis meses aproximadamente, con el vino en permanente contacto con sus lías. Pasado ese tiempo, se trasiega a depósitos de acero inoxidable, en los que permanece cinco meses más. Finalmente, se embotella tras los procesos de clarificación y estabilización.

Ficha de cata:

- En vista

es brillante y de un amarillo dorado.

- En nariz

es intenso, complejo, con aromas especiados, fruta madura, ahumados y un ligero toque de madera. Se aprecian también algunas notas de fruta exóticas y minerales. 

- En boca

es voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con una muy buena acidez que le asegura un paso largo y vivo. Presenta un gran equilibrio entre fruta y madera. Todo lo que se percibe en nariz reaparece en la boca.

Maridaje:

Es un vino indicado para aperitivos, pescados con salsas, mariscos de sabor intenso (centollo, percebes, ...) y carnes suaves. También se recomienda tomar con jamón ibérico y foie.