Composición del José Pariente Fermentado en Barrica Cuvée Especial:

La búsqueda de un verdejo original y diferente, junto con el análisis de nuevas técnicas de elaboración, ha llevado a crear un vino de apasionante profundidad. En su génesis se combina un trabajo de campo riguroso con una innovadora elaboración en depósitos ovalados de hormigón.

La uva procede de un viñedo de más de 35 años y de plantación tradicional en vaso, situada en la zona del Camino del Puerto, en el municipio de La Seca. Aplicando un control muy exhaustivo para obtener bajos rendimientos y seleccionando las uvas tanto en el campo, realizando la vendimia manual en cajas de 20 kilos, como en bodega, se consigue una excelente calidad de materia prima. 

Datos de elaboración:

Los depósitos ovoides de cemento de arcilla son la clave de la elaboración. Ofrecen una respuesta idónea al estudio continuado de las nuevas posibilidades de la variedad verdejo. Su forma y las diferencias térmicas entre alturas crean una corriente circular que facilita el trabajo de las lías. Además, aportan una mejor protección del vino y ofrecen la posibilidad de realizar crianzas más largas sin oxidación. Tras fermentar en estos depósitos y una crianza sobre lías durante 8 meses, el vino se embotella a finales del mes de Mayo.

Ficha de cata:

- En la fase visual

se aprecia un color amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante. 

- En nariz

posee una sutileza muy elegante, en la que se potencia la mineralidad.

- En boca

se perfila como un vino con una enorme complejidad, provisto de una impresionante suavidad, de una sedosidad que aporta elegancia, en la que reaparece este toque mineral.

Maridaje:

Es un vino indicado para pescados al horno y la brasa, guisos de pescado y arroces. Idóneo para jamón ibérico y quesos, así como para carnes blancas. Dada su complejidad y estructura se trata de un vino completamente gastronómico.