Composición del José Pariente - Apasionado:

100 % Suvignon Blanc. Es el resultado de la inquietud por elaborar un vino dulce innovador. Tras mucho trabajo en el viñedo y varias añadas de ensayos y pequeñas vinificaciones, se ha conseguido elaborar este Apasionado, vibrante y singular exponente de la variedad Sauvignon Blanc.

Las uvas para elaborar este vino proceden de un único viñedo, de los primeros viñedos de Sauvignon Blanc que se plantaron en Rueda hace más de 30 años. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, presenta afloraciones calizas en las cotas más altas. Se realiza una poda en sprawl y varias podas en verde para obtener escasos rendimientos y una elevada concentración manteniendo la frescura. Las uvas procedentes de este viñedo sorprenden por la elevada acidez que mantienen a pesar de la sobremaduración en campo.

Datos de elaboración:

En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja permite mantener los aromas varietales. Tras la fermentación, se lleva a cabo un constante trabajo de lías, durante 6 meses, con la finalidad de obtener una boca estructurada y compleja.

Ficha de cata:

- A la vista

presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos,

- En nariz

su expresión aromática es inusual en vinos dulces, dada la excepcional suma de notas vegetales y de fruta exóticas, de recuerdos de hierba recién cortada y de un ligero toque mineral.

- En boca

conserva la tipicidad de Sauvignon Blanc, esa elegancia fresca y limpia. Es un vino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo. Posee una perfecta armonía conseguida entre contenido en ácidos, alcohol y azúcares.