Jamón Ibérico de Cebo 8.00 Kgr - JAMONES JUSTINO PARRA, S.A. (Guijuelo)

Composición:
Jamón de cerdo ibérico, sal y conservantes E-250 y E-252.

Datos de elaboración:
Los procesos por los que se pasa a estos jamones procedentes de cerdos ibéricos alimentados de pastos naturales y piensos, son los siguientes: Desangrado, salado, secado artificial, secado natural.

Ficha de cata:
ASPECTO EXTERIOR: Alargado, estilizado, perfilado, conservando la pezuña.

COLORACIÓN: Entre el rosa y el rojo púrpura. Antes de abrirlo destaca la coloración de la flora micótica blanca, gris-azulada, oscuro o violeta Recubierto de flora micótica (moho) blanca, gris azulada oscura o violeta. Al tacto es firme en las zonas musculares y levemente untoso.

CONSISTENCIA: Firme en las masas musculares y levemente untuosa.

ASPECTO INTERIOR: Al corte presenta un color rojo vivo a rojo púrpura, brillante, con vetas de grasa infiltrada en la masa muscular. Presenta numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne magra , en las que aparecen algunas pintas blancas (cristales de tirosina), que cristalizan en la masa muscular del jamón debido entre otras razones a la baja concentración de sal empleada para su elaboración. Las pintas blancas le proporcionan unos ligeros contrastes de tonos crujientes. Su bajo nivel de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente dulzura en el paladar. Su tocino es brillante y dorado. Revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas. De aroma profundo, limpio y con ciertos matices balsámicos. En boca se aprecian delicadas texturas con aroma frondoso y final persistente, jugoso y aterciopelado. Sabor dulce o poco salado y consistencia poco fibrosa. La grasa, de color blanco amarillento, es untosa, aromática y de sabor grato, no rancio

Consumo preferente:
Consumir preferentemente en 2 años una vez finalizado el período de curación.

Conservación:
Conservar a temperatura ambiente una vez finalizado el proceso de curación.