XIMÉNEZ-SPINOLA Fermentación Lenta Ver más grande

XIMÉNEZ-SPINOLA Fermentación Lenta

XIMÉNEZ-SPINOLA

Nuevo

XIMÉNEZ-SPINOLA

Este producto no se vende individualmente. Debes seleccionar al menos 3 cantidad para este producto.

23,45 €

Composición:
100% PedroXiménez.

Datos de elaboración:
Vino Blanco 100% procedente de uva Pedro Ximénez, que se sobremadura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas. Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica (de ahí que se llame Fermentación Lenta), para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales. Los mostos se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica, alcanzándose una estructura muy compleja. La uva sobremadura con su concentración de aromas y sabores resulta ser extraordinariamente expresiva y con manifestaciones distinta a la de cualquier otro vino, por lo que los bajos rendimientos por tonelada y la lentitud propia del proceso, adquieran sentido.

Ficha de cata:
- XIMÉNEZ-SPÍNOLA Fermentación Lenta, en fase visual, es limpio y de color oro intenso con irisaciones verdosas y notas glicéricas al poner la copa en rotación. - XIMÉNEZ-SPÍNOLA Fermentación Lenta, en nariz está marcado por el roble francés que se atenúa con notas de pasas y ciruelas secas. Carece de oxidación. No hay estridencias, sino armonía de elementos. Las características aromáticas son marcadamente propias. - XIMÉNEZ-SPÍNOLA Fermentación Lenta, en boca sorprende la inexistente sensación alcohólica a pesar de sus 14 grados. Es amplio y ataca a todos los perceptores organolépticos ya que desde la punta de acidez, hasta el retrogusto de madera y fruta madura, son persistentes y llenos de plenitud.

Tipo de artículoVino Blanco Monovarietal
ProcedenciaVino D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla
Zona geográficaAndalucía
Añada2013
Graduación14 % volumen
Formato3 Botellas
Presentación unidadBotella vidrio 75 cl. (Presentación en Estuches de Madera de 3 botellas)